p_ias->evt_handler(p_ias, &evt)的函数处理。

on_write 函数中处理GATT数据处理
static void on_write(ble_ias_t * p_ias, ble_evt_t * p_ble_evt)
{
    ble_gatts_evt_write_t * p_evt_write = &p_ble_evt->evt.gatts_evt.params.write;

    if ((p_evt_write->handle == p_ias->alert_level_handles.value_handle) && (p_evt_write->len == 1))
    {
        // Alert level written, call application event handler
        ble_ias_evt_t evt;

        evt.evt_type           = BLE_IAS_EVT_ALERT_LEVEL_UPDATED;
        evt.params.alert_level = p_evt_write->data[0];

        p_ias->evt_handler(p_ias, &evt);
    }
}

p_evt_write->data[0] 为接收到的数据
  p_ias->evt_handler(p_ias, &evt) 这个应该是处理函数了， 但找不到后续是如何处理接收到的数据了？

ble_ias_evt_handler_t     evt_handler;  
typedef void (*ble_ias_evt_handler_t) (ble_ias_t * p_ias, ble_ias_evt_t * p_evt);
evt-handler 没有转到什么处理函数中去啊？
斑竹能否指点下， 这个函数的处理过程。
谢谢。

这个你看看入参ble_ias_t * p_ias，它肯定已经初始化好了，它所指向的evt_handler这个变量被赋为什么，处理方法就是什么。